南高梅を塩漬けに

届いた日には、やや青みがかった黄色だった梅が、


３日たってオレンジがかった黄色になった。

完熟です！


まずは基本の塩分１８％

南高梅５．４ｋｇ、粗塩９７０ｇ
１５Ｌのプラスチック製の漬物樽

この樽は今年買って初めて使うもの。
今までは６Ｌの琺瑯だったので、
梅を並べていくと大きさの違いをしみじみと感じる。

昨年、４ｋｇずつ漬けたときに重石を梅と同じ重さにしたら
底のほうで割れている梅があったので
今年は約２．５ｋｇと梅の重さの半分にした。


こちらは塩分１５％

南高梅２ｋｇ、粗塩３００ｇ
６Ｌの琺瑯桶

重石は２ｋｇ。梅と同じ重さだが、このくらいまでなら
梅は割れずにいける気がする。

１５％で漬けた梅には赤しそを入れるつもりなのだが
今のところまだ入手の目処がたたず。

なければないで白梅干にするか、
少し氷砂糖を足すか考えよう。


こちらは塩分１０％

南高梅７００ｇ、粗塩７０ｇ、グラニュー糖７０ｇ

特に大粒だった梅を集めたもの。
ヨーグルトについてきたオマケの顆粒砂糖を入れた。
本当は氷砂糖がいいのだろうけれども、
砕くのが面倒だったので…。
冷蔵庫に入れて様子をみている。


お楽しみの梅ジャム




鍋に梅と水を入れ、沸騰直前で火をとめ
冷めたところで水を捨て、手で種をよりわける。

梅肉だけで１．２ｋｇになったので、砂糖は１ｋｇ入れた。


さーて、あとは梅酢のあがり具合をチェックしつつ
赤しそ探しに本腰を入れねば。